Préparation
- Peler et couper en morceaux la courge butternut. La placer dans un cuit vapeur et cuire 20 minutes. Réduire en purée avec 1 c-à-s d’huile, sel, poivre et muscade. Laisser refroidir au frais.
- Quand la farce est froide, incorporer le foie gras en dés.
- Pour la pâte, placer la farine avec une c-à-c sel dans le bol d’un batteur. Ajouter les œufs battus et 16 cl d’eau puis pétrir en vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte.
- Diviser en 2 puis abaisser au rouleau sur un plan de travail fariné. Passer au laminoir jusqu’à obtenir une épaisseur fine mais pas trop fragile pour travailler la pâte.
- Étendre à plat, garnir de petits tas de farce et recouvrir d’une seconde pâte. Souder les bordures puis détailler. Dissoudre 2 cubes de bouillon dans 1 L d’eau chaude.
- Pocher une dizaine de minutes dans une eau à frémissement pour éviter d’éclater les raviolis.
- Égoutter et servir encore chaud dans le bouillon de volaille.
Régalez-vous !