Préparation
- Dans un grand bol refroidi préalablement au congélateur, mélanger le Gorgonzola, la Mascarpone et la crème liquide. Assaisonner. À l’aide d’un batteur électrique, monter la préparation en chantilly puis réserver au réfrigérateur.
- Dans un autre bol, mélanger les herbes hachées, l’échalote ciselée, le vinaigre et l’huile d’olive. Assaisonner.
- Couper de fines rondelles de betterave à l’aide d’une mandoline ou au couteau.
- Pour créer chaque ravioli, placer une cuillère à soupe de mousse de fromages au milieu d’une rondelle de betterave et refermer le tout avec un brin de ciboulette.
- Servir les raviolis avec la vinaigrette aux herbes et la crème de balsamique.
Et maintenant, bon appétit !