Préparation
- Réaliser la pâte : verser la farine dans un grand bol, faire un creux au centre et ajouter les œufs battus avec 1 c-à-s de lait, 1 c-à-s d’huile et une pincée de sel.
- Travailler à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène puis couvrir et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
- Pendant ce temps, placer dans le bol d’un mixeur les escargots, l’échalote ciselée et l’ail pelé et écrasé. Faire revenir le tout 3 minutes à la poêle dans le beurre fondu et assaisonner.
- Séparer la pâte en 4 et passer chaque pâton au laminoir en diminuant à chaque fois d’un cran l’épaisseur.
- Foncer une plaque à ravioli avec la pâte puis répartir une c-à-c de farce dans chaque alvéole. Humidifier les bords puis couvrir d’une seconde pâte et passer au rouleau par dessus pour souder et découper.
- Fariner les raviolis pour éviter qu’ils ne se collent puis les plonger 10 minutes dans uns eau frémissante.
- Pour la sauce, faire suer dans une poêle l’échalote ciselée dans le beurre. Après 3 minutes verser le vin blanc et laisser réduire presque à sec puis ajouter la crème.
- Laisser réduire de moitié et napper les raviolis de cette sauce une fois cuits.
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