Préparation
- Mélanger la farine, les œufs et 75 ml d’eau. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple, ajouter un peu de farine si nécessaire. Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante salée pendant 20 minutes à feu doux. Les passer sous l’eau froide avant de les éplucher, puis les réduire en purée.
- Rincer la choucroute, puis bien l’égoutter dans une passoire. La mélanger avec la purée de pomme de terre, la feta émiettée, puis assaisonner avec le sucre, du sel, du poivre, 2 pincées de noix de muscade et ½ c-à-c de cumin.
- Séparer la pâte en 2, puis l’abaisser très finement. Découper 24 carrés d’environ 10x10 cm, puis enduire les bords avec de l’eau.
- Répartir la préparation au centre de 16 carrés, puis refermer les raviolis avec un second carré de pâte. À l’aide d’une fourchette, appuyer fermement sur les cotés des raviolis pour bien les fermer. Couvrir les raviolis avec un torchon jusqu’à ce qu’ils soient tous formés.
- Éplucher les oignons, puis les couper en rondelles avant de les faire revenir dans le beurre chaud pendant 7-10 minutes à feu moyen. Remuer de temps en temps pour qu’ils soient bien colorés.
- Dans une grande casserole d’eau salée, cuire les raviolis à couvert pendant environ 5 minutes.
- Servir les raviolis avec l’oignon caramélisé.
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