Préparation
- Hacher 3 c-à-s de ciboulette et 3 c-à-s de persil. Dans un grand bol, mélanger le parmesan râpé, les herbes, le sel, le poivre et lier avec un filet d'huile d'olive.
- Dans une poêle, faire chauffer le beurre et saisir le rôti de boeuf de chaque côté.
- L’assaisonner et le déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner le rôti à l’aide du mélange de parmesan et d’herbes hachées.
- Ciseler finement les échalotes. Dans une poêle à feu vif, faire fondre 15 g de beurre afin de les faire revenir 5 minutes. Verser le vin blanc et laisser réduire quelques minutes. Ajouter les 20 cl de crème fraîche.
- Enfourner le rôti à 200°C (th.7) pendant 15 minutes pour une viande saignante.
- Déguster bien chaud avec la sauce au vin blanc.
Réalisation de la sauce :
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