Préparation
- Préchauffer le four à 180°C.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans deux bols séparés.
- Tamiser ensemble la farine et la maïzena.
- A l’aide d’un fouet, blanchir les jaunes avec 80 g de sucre jusqu’ à l’obtention d’un mélange mousseux.
- Monter les blancs en neige. Dès qu’ils deviennent un peu mousseux, rajouter en pluie les 30 g de sucre restant.
- Verser sur les blancs montés le mélange jaunes + sucre et l’incorporer brièvement.
- Incorporer ensuite délicatement et en deux fois, la farine et la maïzena.
- Répartir uniformément cette préparation sur une plaque de 20 x 30 cm recouverte d’un papier cuisson et enfourner pour 14 min.
- Dès la sortir du four, retourner le biscuit sur un torchon préalablement recouvert de sucre semoule et le laisser tiédir.
- Retourner de nouveau le biscuit et étaler dessus la confiture de framboises.
- Rouler le biscuit sur lui-même et le maintenir ensuite dans le torchon quelques minutes pour qu’il se tienne davantage.
- Couper les extrémités et décorer avec les perles de sucre, le chocolat blanc en copeaux et les framboises fraiches.
- Le roulé est prêt à être dégusté. Servir à température ambiante.
Laissez-vous tenter !