Préparation
- Laver les abricots et découper la chair en petits dés.
- Effeuiller et hacher la menthe.
- Mélanger le zeste du citron vert et la crème fraîche aux dés d’abricots et à la menthe hachée, puis assaisonner avec un peu de jus de citron vert, du sel et du poivre.
- Couper les filets de colin en deux. Assaisonner de 1 à 2c-à-c de jus du citron vert, saler et poivrer.
- Laver les tomates, puis enrouler une tranche de colin autour de chacune d’entre elles et fixer le tout à l’aide d’un pic en bois.
- Placer sur une lèchefrite et passer au gril chaud pendant 10 minutes, en badigeonnant plusieurs fois d’huile, jusqu’à ce que les rouleaux soient uniformément grillés.
- Servir avec la sauce aux dés d’abricots.
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