Préparation
- Mélanger la chair de crabe avec 100 g de chèvre frais, puis assaisonner avec du sel et du poivre.
- Laver et sécher les filets de carrelet. Si nécessaire, retailler les filets trop longs à l’aide d’un couteau de cuisine. Assaisonner avec du sel, du poivre et le jus de citron vert, puis répartir la préparation de crabe par-dessus. Rouler les filets, puis les attacher à l’aide de piques à brochettes en bois.
- Éplucher les échalotes, les hacher finement, puis les faire revenir dans une poêle avec le beurre chaud pendant 1 minute. Déglacer avec le vin blanc et le bouillon chaud, porter à ébullition, puis y faire mijoter les roulés de carrelet pendant 6 à 8 minutes. Retourner délicatement les roulés à mi-cuisson, puis épaissir le jus de cuisson avec le reste de chèvre frais.
- Pendant ce temps, laver les haricots, puis les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
- Servir les roulés de carrelet en les arrosant de sauce et en les accompagnant des haricots.
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