Préparation
- Faire tremper des piques en bois dans de l'eau froide.
- Peler et dénoyauter la pêche, puis mixer la chair.
- Hacher finement les grains de poivre, mélanger rapidement avec la purée de pêche et le fromage frais, puis saler.
- Rincer et essuyer les filets de poisson avec du papier absorbant. Selon leur grosseur, couper les filets dans le sens de la longueur.
- Ensuite, les couper en deux parallèlement de façon à obtenir 12 filets assez fins.
- Déposer chaque filet sur une tranche de jambon, enduire d'une fine couche de crème au fromage frais, rouler les filets et les fixer avec des piques en bois préalablement égouttées.
- Faire griller les roulés sur la grille préalablement huilée pendant 10 minutes environ en les retournant une fois.
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