Préparation
- Laver la roquette et bien l’essorer puis en hacher les 2/3. Mélanger la roquette hachée avec la crème et le pesto. Saler et poivrer puis placer au réfrigérateur.
- Égoutter les tomates et les couper en petits morceaux puis râper des copeaux de parmesan. Ensuite, couper le jambon en morceaux.
- Rincer les escalopes de poulet, les sécher et, si nécessaire, enlever les tendons. Les couvrir d’un film alimentaire et les aplatir légèrement à l’aide d’une petite poêle ou d’une petite casserole. Couper les escalopes en 12 tranches fines puis les saler et poivrer.
- Recouvrir chaque escalope avec du jambon, des tomates, du parmesan et quelques feuilles de roquette.
- Rouler l’ensemble et les maintenir à l'aide des pics en bois.
- Dans une grande poêle huilée, faire revenir les roulés de chaque côté pendant environ 10minutes.
- Piquer 3 roulés sur de grands pics en bois avant de servir et accompagner avec la sauce. Servir et déguster avec du pain ciabatta.
Régalez-vous!