Préparation
- Peler et ciseler l’échalote. La placer avec le vin blanc dans une casserole et faire réduire le tout presque à sec.
- Presser l’orange et le pamplemousse et filtrer les jus.
- Verser le fumet, la crème liquide et le jus des agrumes dans la casserole. Faire réduire le tout de moitié en laissant frémir le mélange 30 minutes environ.
- Couper le beurre bien froiden cubes et l’incorporer progressivement à la sauce. Rectifier l’assaisonnement.
- Dans une poêle, saisir les noix de Saint Jacques dans 2 c-à-s d’huile 1 minute de chaque côté puis servir avec la sauce aux agrumes.
Régalez-vous !