Préparation
- Éplucher, laver et essorer la salade. Peler l’oignon et l'émincer en rondelles.
- Faire une vinaigrette en mélangeant dans un bol huile, vinaigre, moutarde, sel et poivre.
- Préparer la pâte à ravioles en versant dans un saladier la farine et la fécule de maïs, mélanger. Faire un puits au milieu, y casser les oeufs et ajouter 4 c-à-c de concentré de tomates. Pétrir la pâte 5 min. Réserver au frais 30 min.
- Préparer la farce en mélangeant dans un bol la moitié de la bûche de chèvre en morceaux, le reste de concentré de tomates, saler et poivrer. Réserver.
- Façonner les ravioles et les préparer.
- Étaler la pâte à ravioles au rouleauà pâtisserie en la farinant. Glisser lapâte dans la machine à ravioles pour la rendre fine et homogène.
- Détailler 2 parts égales de pâte. Poser une 1ère pâte sur le moule et ajouter un peu de farce par-dessus, dans les carrés.
- Recouvrir avec la 2ème pâte.
- Façonner délicatement les ravioles au rouleau à pâtisserie. Les ravioles sont naturellement prédécoupées.
- Les détacher puis les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée. Les sortir dès qu’elles remontent à la surface (compter environ 2 min), égoutter et disposer les ravioles dans la poêle.
- Poêler les ravioles 15 secondes sur chaque face à feu vif avec un peu de beurre.
- Déposer les ravioles sur la salade, assaisonner, ajouter des noix de cajou concassées, l’oignon et le persil.
Et maintenant, bon appétit!