Préparation
- Nettoyer les haricots et les cuire 15 à 18 minutes dans de l’eau bouillante salée. Une fois cuits, les verser dans une passoire, les passer sous l’eau froide et les égoutter. (Voir aussi notre astuce Le secret pour des légumes bien verts après cuisson !)
- Faire chauffer le piment dans l’huile pendant 1 minute. Ajouter le lait de coco, le sel et le curry, puis laisser cuire 1minute. Rectifier l’assaisonnement avec le jus de citron et, si nécessaire, un peu plus de curry. Ajouter les haricots verts.
- Peler l’oignon, le couper en deux puis en fines tranches.
- Nettoyer le poivron rouge, l’épépiner et le couper en petits cubes.
- Ajouter l’oignon, le poivron et la sauce à la noix de coco aux haricots. Laisser mariner au moins 1heure.
- Avant de servir faire dorer légèrement dans une poêle sans matière grasse la noix de coco râpée. Vérifier l’assaisonnement de la salade et saupoudrer la noix de coco râpée sur la salade.
Régalez-vous !