Préparation
- Laver les betteraves sans les éplucher et les faire bouillir dans de l’eau salée, durant 25-35 minutes (selon la taille) jusqu'à ce qu’elles s'adoucissent. Les retirer du feu, les rincer à l'eau froide et laisser refroidir avant de les éplucher et les couper en petits dés.
- Peler les oranges en retirant également la peau blanche (pour cela, voir notre astuce Peler une orange à vif comme un chef !). Les découper en quartiers et recueillir le jus.
- Éplucher l'oignon et le hacher finement.
- Préparer l’assaisonnement à part en mélangeant 3-4c-à-s d’huile d'olive, le jus d'orange, la moutarde, le miel, du sel et du poivre.
- Disposez dans les assiettes les betteraves, les quartiers d'orange et l'oignon haché et y verser l’assaisonnement.
- Couper le saumon en lanières et les disposer sur la salade.
Et maintenant, bon appétit !
Astuce: Vous pouvez préparer la salade (sans l’assaisonnement) quelques heures à l'avance, la réfrigérer puis ajouter le saumon juste avant de servir.