Préparation
- Séparer délicatement le jaune des blancs d'œufs. Conserver les jaunes d'œufs dans un bol et jeter les blancs.
- Ajouter dans le bol 2 c-à-c de moutarde, 1 c-à-c de vinaigre, ainsi qu'une pincée de sel. Fouetter l'ensemble des condiments jusqu'à obtenir une consistance parfaitement homogène.
- Ajouter 40 cl d'huile végétale de tournesol à la préparation, en prenant soin de verser très délicatement l'huile en filet, tout en fouettant le mélange.
- Faire monter ainsi la mayonnaise sans cesser de fouetter, et jusqu'à ce que les 40 cl d'huile végétale soient utilisés.
- Continuer de fouetter quelques secondes afin que la mayonnaise monte convenablement.
- Ajouter ensuite les 2 c-à-s de concentré de tomates, puis mélanger délicatement à l'aide d'une petite cuillère.
- Ajouter ensuite une belle pincée de piment en poudre, puis remuer doucement à nouveau. Saler et poivrer au goût.
- Filmer le bol et conserver la sauce au réfrigérateur jusqu'au moment de l'apéritif.
- À servir accompagnée de crudités à croquer : radis, carottes et concombre par exemple.
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