Préparation
- Dans une casserole, délayez le cube de bouillon dans 50 cl d’eau chauffée à petit feu. Transvasez 10 cl de bouillon dans une petite casserole en ajoutant la crème. Fouettez vigoureusement.
- Quand le mélange frémit, plongez 200 g de foie gras coupé en morceaux et fouettez pour qu’il fonde dans la crème. Arrosez de Cognac, faites flamber et laissez mijoter 7 à 8 min. Il faut que la sauce nappe parfaitement la cuillère en bois. Retirez la casserole du feu. Incorporez le beurre, assaisonnez au goût, fouettez et ajoutez les derniers cubes de foie gras surmontés de persil, juste au moment de servir.
Pour accompagner un rôti de boeuf, une volaille ou une poêlée de champignons