Préparation
- Chemiser un moule à cake de film alimentaire.
- Concasser les pistaches et les torréfier à sec à la poêle quelques minutes.
- Blanchir les œufs et les jaunes avec le sucre au bain-marie pour former un sabayon. Le mélange doit augmenter de volume et devenir mousseux, il ne doit pas coaguler. Réserver en disposant un film au contact de la pâte.
- Fouetter la crème avec le lait de coco et l’incorporer délicatement au sabayon.
- Ajouter les pistaches avec la moitié des framboises puis couler dans le moule à cake.
- Placer au frais pour une nuit.
- Démouler puis décorer du reste de framboises et de coco râpée avant de servir.