Préparation
- Nettoyer et tailler les pleurotes en petits morceaux. Les sauter à la poêle à feu vif avec 2 c-à-s d’huile d’olive. Ajouter l’ail haché et le persil en fin de cuisson. Saler et poivrer.
- Réaliser une béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine en une fois, mélanger et laisser cuire quelques minutes puis incorporer petit à petit le lait tout en fouettant. Laisser épaissir puis assaisonner et incorporer les pleurotes et le beaufort râpé.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige et incorporer un à un les jaunes à la béchamel.
- Incorporer délicatement les blancs montés à l’appareil à soufflé.
- Beurrer généreusement 4 moules à soufflés, les fariner et couler l’appareil aux ¾. Enfourner 25 minutes.
Et maintenant, bon appétit !