Préparation
- Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie.
- Blanchir les jaunes avec la moitié du sucre. Concasser les rochers pour former de grosses pépites.
- Chauffer le lait avec le reste de sucre et verser sur le mélange précédent progressivement tout en fouettant.
- Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu moyen tout en mélangeant. Quand la crème épaissit (3 minutes environ), incorporer hors du feu le chocolat noir fondu.
- Monter la crème froide en chantilly au batteur. Beurrer 4 ramequins puis placer une large bande de papier sulfurisé sur les bords. Le papier doit dépasser des ramequins.
- Incorporer la chantilly à la préparation au chocolat puis ajouter les éclats de rochers et couler dans les ramequins. Placer au congélateur pour 1 nuit.
- Sortir 10 minutes avant dégustation et saupoudrer de cacao.
Laissez-vous tenter !