Préparation
- Éplucher l'oignon et le couper en dés.
- Dans une casserole, faire revenir l'oignon et les épinards pendant 2 à 3 minutes.
- Assaisonner avec du sel, du cumin, 2 pincées de coriandre, 2 pincée de coriandre et du poivre de Cayenne.
- Ajouter les tomates avec leur eau et les écraser légèrement. Verser le bouillon et porter la soupe à ébullition.
- Vider l'eau des pois chiches, les rincer et les égoutter. Les ajouter à la soupe et laisser cuire à couvert pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, rincer l’orange à l’eau chaude et râper finement le zeste de la moitié du fruit.
- Peler l'orange à vif en prenant soin de retirer la peau blanche.
- Prélever les quartiers d'orange et recueillir le jus, couper les quartiers en petits morceaux et les ajouter à la soupe avec le jus puis laisser cuire pendant 2 à 3 minutes et vérifier l'assaisonnement.
- Laver le persil, le sécher, l'effeuiller et le hacher puis l'incorporer à la crème fraîche avec le zeste d'orange et disposer sur la soupe.
- Servir bien chaud, et accompagner d'une bonne baguette.
Régalez-vous!