Soupe de curry à l’indienne

Préparation

1. Peler l’oignon et le hacher. Peler les carottes et les pommes puis les couper en dés.
2. Faire revenir l’oignon dans de l’huile. Ajouter 2 c-à-c de curry et faire revenir 2 minutes tout en remuant.
3. Verser le lait de coco et le bouillon et assaisonner avec du sel et du poivre. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
4. Pendant ce temps, hacher grossièrement les noix et quelques raisins secs.
5. Laver, sécher et hacher finement le persil. Puis mélanger avec les fruits secs.
6. Réduire en soupe la préparation, assaisonner avec du sel, du poivre, le jus d’un citron vert et un peu de curry.
7. Servir chaud en saupoudrant du mélange de fruits secs et persil.

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