Préparation
- Faire suer les oignons et les poireaux émincés dans une sauteuse avec l’huile.
- Après 2 minutes, ajoutez un demi-fenouil en lamelles, l’ail en chemise écrasé, les tomates en cubes et le zeste d’orange.
- Faire suer 5 minutes puis couvrir de 2 litres d’eau, porter à ébullition et laisser mijoter à frémissements 15 minutes.
- Assaisonner et ajouter les morceaux de poissons. Laisser de nouveau mijoter 15 minutes.
- Décanter les morceaux de poissons (les réserver) et passer la soupe au chinois fin en pressant bien.
- Ajouter une dose de safran et servir avec les morceaux de poissons, quelques croûtons et saupoudrer d’Emmental râpé.
Et maintenant, bon appétit !