Préparation
- Éplucher l'ail, le presser et le mélanger avec le cumin, 2 pincées de coriandre, le jus de citron vert, du sel et du poivre.
- Sécher le poisson, le couper en dés de la taille d'une bouchée et le laisser mariner dans la préparation pendant au moins 30 minutes.
- Éplucher l’oignon et le couper en dés. Laver les poivrons, les épépiner et les couper en morceaux. Faire revenir le tout dans de l’huile chaude pendant 2 minutes.
- Ajouter les tomates, le lait de coco et le bouillon, saler, poivrer et laisser cuire pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, cuire le riz dans de l’eau bouillante salée selon les instructions figurant sur l’emballage.
- Ajouter le poisson mariné et les épinards légèrement essorés dans la soupe chaude et laisser cuire pendant 8 minutes. Vérifier l'assaisonnement, garnir de feuilles de persil et servir avec du riz.
Régalez-vous!