Préparation
- Peler et hacher l’oignon et l’ail. Nettoyer les poivrons, les épépiner et les couper en morceaux.
- Éplucher les carottes, laver le céleri et couper ces légumes en rondelles.
- Faire revenir tous les légumes dans l’huile chaude pendant 3 minutes. Ajouter le concentré de tomate et poursuivre la cuisson. Assaisonner avec du sel, du poivre et du sucre.
- Dissoudre 1 pincée de safran dans 150ml d’eau chaude. Ajouter le safran et le vin rouge aux légumes.
- Ajouter les tomates pelées avec leur jus, porter à ébullition, couvrir la soupe et laisser cuire 10minutes à feu doux.
- Nettoyer la courgette et la couper en gros cubes. Ajouter la courgette à la soupe et poursuivre la cuisson 5minutes.
- Rincer le poisson, bien l’essuyer, le couper en gros morceaux. Saler et poivrer. Ajouter le poisson dans la soupe et laisser cuire 5 à 7minutes à feu doux.
- Goûter la soupe et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Laver le persil, le sécher, détacher les feuilles et le hacher grossièrement. Saupoudrer le persil sur la soupe et servir.
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