Préparation
- Laver les tomates, puis inciser la peau et les plonger 1 minute dans une casserole d’eau bouillante. Les retirer et les plonger dans l’eau froide pour les peler facilement. Hacher grossièrement la chair des tomates.
- Éplucher et hacher l’oignon, puis le faire revenir dans une casserole dans l’huile chaude pendant 1 minute. Ajouter les tomates et continuer la cuisson 3 minutes. Déglacer avec le bouillon.
- Ajouter le concentré de tomate, la cassonade, puis assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, laver le fenouil, enlever les tiges, puis en trancher la moitié en fines lamelles. Ajouter à la soupe et continuer la cuisson pendant 10-15 minutes. Réserver l’autre moitié du fenouil.
- Faire toaster les tranches de pain de mie, puis les émietter dans la soupe.
- Peler et écraser les gousses d’ail.
- Hacher le fenouil restant, y ajouter les gousses d’ail et le thym, puis ajouter le tout à la soupe. Assaisonner de poivre.
- Servir chaud en garnissant les assiettes de feta au dernier moment.
Régalez-vous !