Préparation
- Rincer les palourdes à grande eau puis les faire tremper dans un grand bol avecun peu de gros sel en changeant l’eau toutes les heures. Renouveler l’opération 3 fois. Il faut environ trois heures. Bien vérifier qu’il n’y ait plus de résidus.
- Pendant ce temps, faire rissoler lagousse d'ail coupée en deux et le piment avec 1 c-à-s. d'huile d'olive. Ajouter les vongoles, verser le vin, laisser évaporer puis laisser cuire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes, le temps que toutes lescoques s'ouvrent. Filtrer le jus et retirer les coques.
- Gardez le jus(y ajouter éventuellement le safran) et la chair au chaud.
- Porter à ébullition 3 litres d’eau.Saler à peine l’eau des pâtes et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet.
- Une minute avant la finde la cuisson des pâtes, réchauffer le jus des palourdes et ajouter le persil ciselé.Égoutter les pâtes en gardant un peu d'eau de cuisson (4 c-à-s). Les verser dans la poêle avec le jus de palourdes puis ajouter la chair.
- Ajouter un filet d’huile d’olive, mélanger et servir bien chaud.
Régalez-vous !