Préparation
- Laver les asperges, couper la partie dure. Couper des morceaux de 5 cm de long environ, les éplucher et réserver les têtes. Laver les oignons nouveaux et les couper en fines rondelles. Laver le citron, le presser afin d’en obtenir du jus.
- Couper les avocats en deux, les dénoyauter et prélever des billes à l’aide d’une cuillère parisienne et les arroser avec 3 à 4 c-à-s de jus de citron.
- Faire dorer légèrement les pignons dans une poêle sans matière grasse.
- Cuire les spaghetti al dente dans de l’eau bouillante salée (pour cela, voir notre astuce Bien doser et réussir la cuisson des spaghettis).
- Cuire les morceaux d’asperge pendant 5 minutes, ajouter les têtes pendant les 3 dernières minutes de cuisson.
- Pendant ce temps, faire revenir les oignons dans du beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Y ajouter 1 grand verre d’eau et le fromage frais. Bien mélanger.
- Assaisonner avec le zeste de citron, 3 à 4 c-à-c de jus de citron, le sel, le poivre et 1 pincée de sucre. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d’eau. Égoutter les spaghettis et les asperges.
- Servir les spaghetti aux asperges dans 4 assiettes avec les billes d’avocat et accompagner avec la sauce au citron. Saupoudrer de pignons.
Régalez-vous!