Préparation
- Faire chauffer une casserole d’eau salée.
- Dans une poêle, faire revenir le boudin blanc dans du beurre, afin de le colorer sur les deux faces. Le découper en tranches d’environ 1 cm et réserver
- Émincer l’échalote et concasser les noisettes. Réserver.
- Dans cette même poêle, faire revenir l’échalote émincée, jusqu’à légère coloration. Ajouter les noisettes concassées, faites revenir 1 minute en remuant 3 à 4 fois, ajouter les tranches de boudins et immédiatement la crème. Baisser le feu sur doux et laisser mijoter. Saler et poivrer.
- Cuire les tagliatelles 6 minutes dans l’eau bouillante pour qu’elles soient « al dente ». Verser dans une passoire, égoutter et mélanger avec un trait d’huile d’olive.
- Remettre les tagliatelles cuites dans leur casserole, en y ajoutant le boudin crémeux, et enfin ajouter le cerfeuil ciselé.
Conseil : Afin qu’il garde sa couleur verte, ajouter le cerfeuil après cuisson.