Préparation
- Laver et sécher la viande d’agneau, puis la couper grossièrement en morceaux.
- Mélanger l’agneau avec le ras-el-hanout et la cannelle, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Éplucher les oignons, puis les couper en lanières.
- Laver puis éplucher les légumes à potage et les carottes, puis les couper grossièrement.
- Dans un grand faitout, faire revenir la viande dans l’huile chaude pendant 5 minutes. Assaisonner avec du sel, puis réserver.
- Ajouter les oignons, les tomates pelées et les légumes, puis cuire 5 minutes à feu vif en remuant régulièrement. Déglacer avec le bouillon, puis assaisonner avec du sel et du poivre.
- Remettre la viande d’agneau dans le faitout, mélanger, puis laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 75 minutes. Remuer de temps en temps.
- Égoutter et rincer les pois chiches, puis les ajouter au tajine et cuire 15 minutes supplémentaires.
- Servir le tajine d’agneau avec de la semoule.
Régalez-vous !