Préparation
- Émincer les oignons, équeuter les tomates et inciser une petite croix sur le dessus à l'aide d'un couteau.
- Plonger les tomates dans un grand volume d'eau bouillante, jusqu'à ce que la peau commence à se détacher. Egoutter puis rincer à l'eau froide.
- Retirer la peau des tomates, puis les détailler grossièrement en cubes.
- Découper les aubergines ainsi que les courgettes en dés.
- Couper les cuisses de dindes en deux, en pratiquant une incision au niveau de la jointure de l'os.Couper les citrons en quatre, puis retirer leur chair.
- Préchauffer le four à 150° C / thermostat 5.
- Faire chauffer 4 c-à-s d'huile d'olive dans une grande sauteuse adaptée à la cuisson au four.
- Verser la dinde, les morceaux de tomates, les courgettes, les aubergines et les oignons émincés dans la sauteuse. Mélanger puis saler et poivrer au goût.
- Ajouter le concentré de tomates, les gousses d'ail écrasées, une branche de thym, ainsi qu'une feuille de laurier.
- Ajouter les épices : 1 c-à-c de ras-el-anouth, de curcuma, de paprika, de gingembre en poudre, ainsi que de cumin. Mélanger et laisser mijoter 35 minutes avant d'ajouter les olives et le citron.
- Cuire encore 20 minutes à petit feu. Ajouter 1 c-à-c de safran et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Enfourner en versant la préparation dans un tajine, ou enfourner directement la sauteuse fermée avec un couvercle. Laisser la préparation 15 minutes au four.
- Découper grossièrement du persil ainsi que de la coriandre et ajouter les herbes sur le dessus juste avant de servir.
Couper les citrons en quatre, puis retirer leur chair.
Régalez-vous !