Préparation
- La veille, préparez une gelée de poires. Lavez et coupez en dés 2 poires en gardant peaux et pépins. Mettez-les dans une casserole avec le zeste d’½ citron et 2c. à s. de Calvados. Couvrez d’eau à hauteur et laissez cuire 15min. Passez le jus au tamis et ajoutez-y un poids égal de sucre en poudre. Laissez cuire à feu doux pendant 1h. Disposez dans un pot hermétiquement fermé et conservez à température ambiante.
- Épluchez et coupez en dés les pommes golden et les poires restantes. Faites-les tremper pendant 1h dans le reste de Calvados, dans un saladier. Dans une casserole, portez à ébullition 10cl d’eau et 50g de sucre. Ajoutez les pommes et les poires. Faites cuire à feu doux 30 min en remuant. Mixez la compote au mixeur plongeant. Réservez au frais.
- Foncez un moule à tarte avec la pâte déroulée. Piquez-la à la fourchette.
- Préchauffez le four à 160 °C. Faites pré-cuire la pâte brisée 15 min. Laissez refroidir et étalez dessus la compote en couche épaisse.
- Lavez les pommes, coupez-les sans les peler. Retirez le trognon et coupez de fines tranches de 1mm d’épaisseur à la mandoline.
- Réalisez un sirop en portant à ébullition 150g de sucre, 10cl d’eau et le jus des 2citrons.Faites refroidir le sirop et dès qu’il atteint 50 °C, plongez-y délicatement les tranches de pommes. Laissez-les 15min et égouttez-les.
- Réalisez des rosaces en roulant en forme de rose 6lamelles de pommes.
- Posez-les joliment sur la compote et enfournez 20min. Sortez la tarte, laissez tiédir et ajoutez au pinceau la gelée de poire au Calvados.
Faites refroidir le sirop et dès qu’il atteint 50 °C, plongez-y délicatement les tranches de pommes. Laissez-les 15min et égouttez-les.
Régalez-vous !