Préparation
- Placer les blancs d'œufs dans le bol du robot et commencer à battre à faible vitesse (2 à 3 minutes), puis continuer à vitesse maximale pendant 10 minutes environ. Quand les blancs ont doublé de volume, verser le sucre petit à petit et continuer de fouetter encore quelques minutes jusqu'à ce que les blancs soient fermes et brillants.
- Placer la meringue dans une poche à douille et pocher les meringues en quinconce sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner 2 à 3 heures à 90°C. Les meringues sont cuites lorsqu'elles se détachent facilement du papier sulfurisé.
- Dérouler les pâtes sablées et les découper à l'aide des petits moules à tartelettes.
- Piquer le fond avec une fourchette. Réserver au réfrigérateur. Faire cuire à blanc pendant environ 15-20 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Les fonds de tartes sont cuits lorsque la pâte a pris une jolie coloration. Sortir les fonds de tarte du four et les laisser refroidir.
- Dans une petite casserole, mélanger les œufs et le sucre. Ajouter le beurre coupé en morceaux, le zeste, le jus de citron et quelques feuilles de basilic.
- Placer cette casserole au bain-marie et fouetter le mélanger pendant 5 minutes.
- Enlever les feuilles de basilic et poursuivre la cuisson 15 minutes jusqu'à ce que la préparation épaississe et prenne l'aspect d'une crème pâtissière. Filmer et laisser tiédir.
- A l'aide d'une poche à douille, couler le Lemon Curd dans les fonds de tarte. Laisser prendre au frais pendant 1 heure.
- Disposer les petites meringues et les feuilles de basilic. Placer au frais jusqu'au moment de servir.
Pour les meringues :
Pour la pâte sablée :
Pour le Lemon Curd :
Pour le montage :
Laissez-vous tenter !