Préparation
- Peler et émincer l’oignon. Laver et couper en cubes les aubergines.
- Faire revenir le tout dans une casserole avec 2 c-à-s d’huile d’olive et 1 c-à-c de cumin pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Saler et poivrer au goût. Réserver.
- Préchauffer le four à 180°C. Laver quelques feuilles de basilic.
- Étaler les pâtes feuilletées et en détailler des cercles ayant un diamètre d’un centimètre de plus que les moules à tartelettes utilisés. Garnir les moules préalablement beurrés et farinés d'une couche de pâte. Piquer les fonds de tarte avec une fourchette.
- Garnir chaque fond de tarte des aubergines cuites et émietter le gorgonzola sur le dessus. Ajouter les pignons de pin et enfourner pour 20 minutes.
- Décorer de basilic et servir tiède.
Régalez-vous !