Préparation
- Préchauffer le four à 180°C.
- Préparer la pâte sablée en mélangeant le sucre, la farine et le beurre jusqu’à obtenir un sablage. Ajouter l’œuf puis former une boule.
- Placer la pâte au réfrigérateur 15 minutes.
- Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie puis détailler des disques de la taille des moules à tartelettes. Beurrer les moules puis disposer les disques de pâte à l’intérieur.
- Piquer les fonds de tarte à l’aide d’une fourchette puis les enfourner pendant 15 minutes.
- Laver les citrons puis en prélever le zeste et le jus. Éplucher puis râper le gingembre.
- Verser le tout dans une casserole avec le sucre puis laisser chauffer 10 minutes en remuant en continu pour réaliser un sirop.
- Ajouter le beurre puis remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- Ajouter trois œufs entiers ainsi que deux jaunes puis remuer vigoureusement avec un fouet. Lorsque la crème se détache des bords, elle est prête.
- Verser la crème sur les fonds de tarte puis enfourner 10 minutes.
- Pendant ce temps, battre vigoureusement les blancs d’œuf au fouet avec le sucre glace afin de réaliser une belle meringue.
- Verser la préparation dans une poche à douille puis décorer les tartelettes.
- Utiliser le chalumeau pour dorer la meringue. C’est prêt !
Laissez-vous tenter !