Préparation
- Hacher grossièrement les noix et les faire dorer légèrement dans une poêle sans matière grasse. Laisser refroidir.
- Hacher grossièrement les canneberges. Éplucher l'échalote et la hacher finement.
- Mélanger la préparation avec la compote de pomme, le vin rouge le vinaigre à la pomme, du sel, du poivre, le miel et la moutarde puis, incorporer énergiquement l'huile de tournesol.
- Laver les pommes, retirer le trognon et les couper en fines tranches dans le sens de la longueur. Les mélanger directement avec le jus de citron afin qu'elles ne brunissent pas, puis les disposer en éventail sur 4 assiettes.
- Couper le foie gras en 4 portions, les dresser par-dessus, arroser de quelques gouttes de vinaigrette à la pomme et saupoudrer de noix et de canneberges.
Et maintenant, bon appétit!