Préparation
- Peler et émincer l'échalote. Laver les champignons et les couper en lamelles.
- Dans une casserole, faire revenir l'échalote dans une c-à-s d'huile d'olive avec un peu de sel.
- Ajouter les champignons et laisser cuire pendant 10 minutes à feu moyen. Ajouter l'eau et le bouillon de légumes. Laisser cuire 20 minutes supplémentaires.
- Mixer avec la crème épaisse pour obtenir la texture d'un velouté.
- Passer le velouté dans la passoire afin d’obtenir une consistance très lisse.
- Monter la crème liquide en chantilly au batteur électrique. Saler et poivrer.
- Dresser les tasses avec une louche de velouté de champignons et un nuage de crème fouettée.
- Poivrer légèrement et servir immédiatement.
Régalez-vous !