Préparation
- Rincer et essorer les épinards puis les équeuter. Peler et couper en morceaux les pommes de terre.
- Dissoudre le cube de bouillon dans 70 cl d’eau.
- Peler et émincer l’oignon puis le faire revenir avec l’ail haché dans 1 c-à-s d’huile pendant 5 minutes. Ajouter les épinards et les faire tomber.
- Verser l’eau et les pommes de terre et cuire 15 à 20 minutes.
- Pendant ce temps, égoutter le maïs, rincer puis couper le concombre en petits dés puis ciseler du basilic. Mélanger le maïs, le concombre et le basilic avec une c-à-c d’huile et une pincée de sel et de poivre.
- Mixer les légumes cuits avec la crème et rectifier l’assaisonnement. Ajouter une cuillère de mélange de légume sur chaque bol de soupe avant de servir.
Et maintenant, bon appétit !