Préparation
- Dans une casserole, faire suer dans l’huile d’olive, l’oignon et le poireau, pelés et émincés.
- Après 5 minutes, ajouter les carottes épluchées et finement taillées. Disposer le cabillaud, quelques brins d’estragon, puis verser le vin blanc. Compléter avec un fond d’eau (20 cl) puis couvrir et laisser cuire à feu moyen 7 minutes.
- Retirer l’estragon et le cabillaud de la casserole tout en le gardant au chaud.
- Ajouter le concentré de tomate dans la casserole puis mixer le fond de cuisson. Passer au chinois et verser dans des assiettes creuses. Disposer le cabillaud surmonté d’un trait de caviar au centre de l’assiette et servir avec des blinis tièdes.
Et maintenant, bon appétit !
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