Préparation
- Peler et émincer l’oignon puis nettoyer et émincer les champignons.
- Faire revenir l’oignon dans une poêle à feu vif avec 2 c-à-s d’huile d’olive, les laisser suer légèrement et ajouter les champignons émincés. En fin de cuisson réserver une dizaine de champignon pour le décor des assiettes.
- Déglacer au vin blanc, laisser réduire puis ajouter les ¾ des marrons, le cube de bouillon de légumes, et couvrir d’eau. Laisser mijoter 15 minutes.
- Hors du feu, ajouter la crème, assaisonner et mixer.
- Assaisonner les tranches de foie gras avec du sel et du poivre, puis les faire revenir à la poêle sans matière grasse pendant 30 secondes sur chaque face.
- Ajouter une c-à-s de miel et de vinaigre de framboise puis laisser cuire 1 minute.
- Servir à l’assiette, ajouter au dernier moment le foie gras poêlé et saupoudrer avec le reste des marrons concassés, les lamelles de champignons préalablement réservées et quelques brins de persil haché.
Régalez-vous !