Verrine aux 3 chocolats

Préparation

Mousse chocolat-caramel :

1. Découper le chocolat en morceaux et les mettre dans un bol.
2. Mettre le sucre en poudre dans une petite casserole à feu doux, sans eau, afin de le faire caraméliser, puis ajouter 10 cl de crème liquide et remettre à feu doux pour dissoudre l'ensemble. Verser la crème au caramel chaude sur les morceaux de chocolat pâtissier, bien mélanger pour les faire fondre et ajouter les jaunes d'œufs.
3. Incorporer délicatement le reste de crème avec le chocolat-caramel.
4. Remplir les verrines environ au tiers de leur volume. Mettre au frais.
5. Découper le chocolat en morceaux et les mettre dans un bol.
6. Porter 10 cl de crème à ébullition à feu doux, puis verser sur le chocolat blanc et mélanger. Incorporer délicatement le reste de crème sur le chocolat blanc refroidi.
7. Sortir vos verrines du réfrigérateur et compléter le remplissage aux deux tiers.
8. Remettre au frais.

Glaçage au chocolat noir :

9. Pour terminer le montage, faire fondre le chocolat noir dans 5 cl de lait et fouetter afin d'obtenir un mélange homogène.
10. Versez le glaçage dans les verrines pour obtenir la dernière couche.
11. Remettre le tout au frais.